崔福点着头记下王旁的吩咐。
王旁命崔福，明日起停止营业，用布将店外罩起来，用“犀皮”漆重新翻新桌椅。最关键的是改造后厨。将原先所有烧木柴的炉灶里面加铁篦子，改造成可以烧煤的灶台。大致估计一下五月初就可以都弄好。
用人不疑虑，王旁一次性将款项付清，有嘱咐崔福，以后店小二升级，不再管端菜，而是盯着大堂里面的其他雇员。小二要会写菜单，以后都是写好菜单送到后厨，后厨厨师按菜单顺序出菜。
对于雇员王旁也要明确分出大厨，帮工，端菜工。菜品要重新定，这个菜谱自然是王旁来定，来宋朝这么久了，吃到的东西最奢侈的就是熬，炖。原因，简单，煤的问题。没有持续燃烧温度高的煤，仅仅是炭火，多时做些水饭熬炖之类。
王旁定菜谱，搜肠刮肚的想那前世报菜名中自己知道的爱吃的菜：软炸里脊、熘鲜蘑、、熘鱼片儿、炝芦笋、炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿，爆三样、葱爆肉.......大大小小想出了十多个菜；
想了半天，想起这十道宋朝没有菜，崔福掌柜拿过菜单一看，傻眼了：“我说公子，你这熘和炸都是啥？”王旁一笑，你先招十个大厨，我来统一讲。“十个？”崔福以为自己听错了，平时有两三个就忙开了。　王旁一笑，“十个”！